Muffins à la citrouille et aux raisins secs

Ingrédients :
1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/4 tasse (60 ml) d'huile de tournesol
1/2 tasse de cassonade
4 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille
1 ¼ tasse (310 ml) de citrouille râpées
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs

Préparation :
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Vaporiser 12 moules à muffins d'enduit à cuisson.
Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.
Mélanger l'huile, la cassonade, les oeufs et la vanille dans un autre bol.
Ajouter aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter.
Incorporer la citrouille râpée et les raisins secs.
Répartir uniformément la préparation dans les moules à muffins.
Porter au four et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Rendement : 12 portions

Tarte aux petits fruits

Ingrédients :
1 tasse (250 ml) de sucre naturel
1 sachet (85 g) de Jell-O aux fraises
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
1 tasse (250 ml) d'eau
1 croûte à tarte cuite de 9 po, refroidie
2 tasses (500 ml) de fraises fraîches, équeutées et coupées en morceaux
1 barquette de framboises
1 barquette de mûres ou de bleuets
Garniture fouettée, au goût

Préparation :
Mélanger le sucre, le Jell-O et la fécules de maïs dans une casserole.
Ajouter l'eau et porter à ébullition en remuant constamment.
Réduire le feu et cuire en remuant légèrement environ 2-3 minutes, jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir au moins 15 minutes.
Incorporer les fruits dans le mélange liquide et bien enrober.
Déposer la préparation sur la croûte à tarte préalablement cuite et refroidie.
Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.
Déposer une rosette de garniture fouettée au moment de servir.

Rendement : 8 portions

Lapin à la moutarde

Ingrédients :
1 lapin, coupé en morceaux
3 c. à table (45 ml) de farine tout usage non-blanchie1 c. à table (15 ml) de beurre

1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1/4 lb (115 g) de lard salé, coupé en dés
Sel et poivre du moulin, au goût

2 échalotes française, émincées

1 ½ tasse (375 ml) de vin blanc

2 ½ tasses (675 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé (5 ml) de persil
1/2 c. à thé (2,50 ml) de thym
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel de céleri
1 feuille de laurier
2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml) de mélange de crème et de lait 5 %

Préparation :
Préchauffer le four à 350 °F.
Enfariner les morceaux de lapin.
Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Ajouter le lard salé et les échalotes et faire revenir quelques minutes.
Incorporer les morceaux de lapin et dorer de tous les côtés; saler et poivrer.
Mouiller avec vin blanc et le bouillon de poulet.
Ajouter le persil, le thym, le sel de céleri et la feuille de laurier; bien mélanger.

Porter au four et cuire 1 ½ heure.
Retirer les morceaux de lapin et réserver au chaud.
Dégraisser la sauce au besoin.
Incorporer la moutarde sèche, la moutarde de Dijon et la crème.

Déposer le lapin dans la sauce; réchauffer.
Servir sur un lit de riz.

Rendement : 3-4 portions

Pouding chômeur au sirop d'érable

Ingrédients :
Sirop :
1 ½ tasse (375 ml) de sirop d'érable
1 ½ tasse (375 ml) de cassonade
1 ½ tasse (375 ml) d'eau chaude
1/4 tasse (60 ml) de beurre

Pâte à gâteau :
1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli
1 tasse (250 ml) de sucre
1 oeuf
1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation :
Préchauffer le four 325°F (160°C).
Porter à ébullition le sirop, la cassonade, l'eau et le beurre dans une casserole en remuant fréquemment.
Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux le temps de préparer la pâte.
Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajouter l'oeuf et continuer de battre le mélange quelques minutes.
Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un autre bol.
Incorporer à la préparation au beurre, en alternant avec le lait.
Ajouter la vanille et bien mélanger.
Verser la pâte dans un plat allant au four de 8 x 8 po (20 x 20 cm), préalablement beurré.
Verser délicatement la sauce bouillante sur la pâte.
Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pouding soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Rendement : 6-8 portions

Cocottes déjeuner

Ingrédients :
1 ½ tasse (375 ml) de fèves au lard maison ou 1 boîte (398 ml) de fèves du commerce
6-8 oeufs
Persil, au goût
Poivre du moulin, au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400 °F.
Vaporiser 4 ramequins d'enduit à cuisson.
Répartir également les fèves dans les ramequins.
Casser un ou deux oeufs dans chaque cocotte, sur les fèves.
Saler, poivrer et saupoudrer de persil.
Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.
Porter au four et cuire environ 20 minutes.
Servir chaque cocotte avec un muffin anglais tartiné de beurre.

Rendement : 4 portions

Rigatonis aux saucisses italiennes

Ingrédients :
375 g de rigatonis
450 g de saucisses italiennes douces, évidées
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
6 tomates séchées dans l'huile, hachées grossièrement
2/3 tasse (160 ml) de vin rouge
1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
Poivre du moulin, au goût
Parmesan râpé, au goût

Préparation :
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Égoutter et conserver 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson. Réserver.
Chauffer l'huile dans la même casserole et faire revenir la chair de saucisses environ 5 minutes.
Incorporer les tomates séchées, le vin rouge, la pâte de tomates.
Mijoter à feu doux environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
Incorporer les pâtes et l'eau de cuisson réservée.
Bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes pour bien réchauffer et enrober les pâtes.

Rendement : 4 portions

Muffins aux ananas et cerises séchées

Ingrédients :
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage non blanchie
3/4 tasse (175 ml) de flocons d'avoine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate
1 pincée de sel
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de gingembre
1 oeuf, battu
1/2 tasse (125 ml) de sucre naturel
1/4 tasse (60 ml) d'huile de pépins de raisin
1/3 tasse (80 ml de yogourt à la vanille
1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille
1/2 tasse (125 ml) d'ananas, coupées en dés
3/4 tasses (175 ml) de cerises séchées, hachées grossièrement

Préparation :
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Vaporiser 12 moules à muffins d'enduit à cuisson ou utiliser des caissettes de papier.
Mélanger les farines, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices dans un bol.
Mélanger l'oeuf, le sucre, l'huile, le yogourt, l'essence de vanille dans un grand bol.
Ajouter les ananas et les cerises séchées.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et en remuant juste assez pour humecter.
Répartir la préparation dans les moules à muffins.
Porter au four et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Rendement : 12 muffins