Osso buco de porc

Ingrédients :
6 (950 g) de jarrets de porc
2 c. à table (30 ml) de farine
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
25-30 carottes miniatures, coupées en bâtonnets
2 branches de céleri, émincées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
1 boîte (540 ml) de tomates en dés
1 c. à thé (5 ml) de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin, au goût

1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché finement


Préparation :
Préchauffer le four à 375 °F (180 °C).
Enfariner les jarrets de porc.
Chauffer l’huile dans une cocotte.
Dorer les jarrets de porc quelques minutes de chaque côté; saler, poivrer et réserver.
Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri dans la cocotte et cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
Mouiller avec le vin blanc.
Incorporer le bouillon de boeuf, les tomates, le thym et la feuille de laurier.
Amener à ébullition et déposer la viande dans la cocotte.
Couvrir, porter au four et cuire environ 1 ½ heures.
Combiner le zeste de citron, l'ail et le persil pour obtenir la gremolata.
Ajouter le mélange à la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
Servir sur des linguines au citron Catelli Bistro et napper de sauce.

Rendement : 4 portions