Foie de veau, sauce au romarin

Ingrédients :
1 lb (454 g) de foie de veau de lait
1 oignon vert, émincé
1 gousse d'ail, hachée
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de gras de canard
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage non-blanchie
1 échalote française, hachée finement
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/2 tasse (125 ml) bouillon de poulet
1/3 tasse (125 ml) de mélange de crème et de lait 5 %
1 c. à thé (5 ml) de romarin
sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :
Mélanger le lait, l'oignon et l'ail dans un bol; saler et poivrer.
Déposer le foie dans la préparation et laisser mariner au frais de 30 à 45 minutes.
Fondre le gras de canard dans un grand poêlon.
Éponger les tranches de foie et les enfariner.
Dorer quelques minutes de chaque côté (la viande doit rester légèrement rosée).
Saler, poivrer et réserver au four à 200 °F.
Suer l'échalote française dans le poêlon.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire quelques minutes.
Incorporer la crème et le romarin; saler et poivrer.
Mijoter à feu doux quelques minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce ait atteint la consistance voulue.
Servir le foie nappé de sauce.

Rendement : 4 portions