Crème de champignons

Ingrédients :
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 échalote française, émincée
1 barquette (227 g) champignons blanc, haché
1 barquette (227 g) de champignons mini bellas
1 c. à table (15 ml) de basilic
1 c. à thé (5 ml) de persil
1/2 c.à thé (1 ml) thym
1/2 c. à thé (5 ml) estragon
1/4 c. à thé (2,25 ml)de sarriette
2 c. à table (30 ml) de veloutine pour sauce blanche
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
3 1/2 tasses (1 litre) de bouillon de poulet, chaud
1/3 tasse (80 ml) de mélange de crème et de lait 5 %
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :
Chauffer le beurre dans une grande casserole.
Suer l'échalote à feu doux.
Ajouter les champignons et les assaisonnements; bien mélanger.
Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Incorporer la veloutine; bien mélanger
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson, à découvert, pendant environ 15 minutes.
Passer la soupe au robot culinaire et incorporer la crème.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Incorporer la veloutine et bien mélanger; saler et poivrer.
Réduire le feu et mijoter, à découvert, pendant environ 15 minutes.
Passer la préparation au mélangeur pour la réduire en purée.
Incorporer la crème, mélanger de nouveau et servir immédiatement.

Rendement : 4 portions