Poulet à la moutarde et aux champignons

Ingrédients :
1,5 lb (675 g) de poitrines de poulet désossées, coupées en bouchées

1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage non-blanchie

1 ½ c. à thé (7,5 ml) de gras de canard

2 échalotes française, émincées

1 tasse (250 ml) de vin blanc

3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé (5 ml) de persil
1/2 c. à thé (2,50 ml) de thym
1/2 c. à thé (2,50 ml) de romarin

1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre de céleri
1 feuille de laurier
2 c. à thé (10 ml)de moutarde sèche
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
3/4 tasse (185 ml) de mélange de crème et de lait 5 %
1 barquette (227 g) de champignons
2 c. à thé (10 ml) de beurre
sel et poivre du moulin, au goût


Préparation :
Préchauffer le four à 350 °F.
Enfariner les morceaux de poulet.
Fondre le gras de canard dans une cocotte.
Ajouter les échalotes et le poulet.
Faire dorer quelques minutes.
Saler et poivrer.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet.
Ajouter le persil, le thym, le romarin, le poivre de céleri et la feuille de laurier; bien mélanger.

Porter au four et cuire 1 ½ heure.
Retirer le poulet et réserver au chaud.
Dégraisser la sauce au besoin.
Incorporer la moutarde sèche, la moutarde de Dijon et la crème.

Ajouter les champignons préalablement sautés au beurre.
Déposer le poulet dans la sauce; réchauffer.
Servir sur un lit de riz.

Rendement : 4 portions