Escalopes de poulet parmigiana

Ingrédients :
1,3 lb (600 g) de poitrines de poulet désossées, sans peau
1/4 tasse (60 ml) de chapelure Corn Flake
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
1 c. à thé (5 ml) d'origan
1 c. à thé (5 ml) de basilic
1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel d'ail
Sel et poivre du moulin, au goût
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 pot (700 ml) de sauce pour pâtes Catelli aux tomates et basilic, divisé
1/2 tasse (125 ml) de fromage mozzarella râpé
300 g de fettucinis aux épinards
Basilic frais, au goût

Préparation :
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur.
Étendre les escalopes sur une planche à découper et les recouvrir d'une pellicule plastique.
Aplatir les demi-poitrines en escalopes avec un marteau de cuisine.
Mélanger la chapelure, le parmesan et les épices dans un plat peu profond.
Passer les escalopes dans le mélange pour bien les enrober.
Chauffer l'huile dans un grand poêlon et y dorer les escalopes quelques minutes de chaque côté.
Étendre 2 tasses (500 ml) de sauce tomate dans un plat allant au four.
Disposer les escalopes sur le sauce et parsemer de fromage râpé.
Porter au four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le formage soit légèrement doré.
Entre temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée; égoutter.
Chauffer le reste de la sauce dans la casserole et y incorporer les pâtes.
Ajouter le basilic frais, mélanger et servir immédiatement avec les escalopes.
Accompagner d'une salade, au goût.

Rendement : 4 portions